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韩寒淘宝店,一年倒闭285万家,韩寒餐厅欠薪被诉、孟非面馆无人问津,明星投资餐饮一地鸡毛

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来源 |创业

作者 |彩虹肖

ID |创业帮

2018年是资本狂潮之年,区块链风靡一时,连中国大妈都参与其中; 2018年也是资本降温的一年,共享单车以尴尬收场; 2018年有困难,京东、滴滴都不容易; 2018年有惊喜,以拼多多为首的公司上市火热; 2018年,很多标志性的人物永远离开了,从年初的霍金到年底的金庸,我们感叹又难以置信……

12月3日,黄磊和孟非联名开的“黄凉亦梦”火锅店宣布关闭,持续了一年多的时间。

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2016年9月,南京皇盟餐饮管理有限公司注册成立,注册资本600万元,法定代表人于家义。黄磊直接持股45%,为第一大股东,孟非间接持股约35.28%。

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2017年4月韩寒淘宝店,一年倒闭285万家,韩寒餐厅欠薪被诉、孟非面馆无人问津,明星投资餐饮一地鸡毛,“黄粮忆梦”火锅店在南京德基广场开业。由于明星效应,一度吸引了大量食客“打卡”。

不过,由于价格高昂,“黄凉亦梦”一度登上微博热搜。一盘毛肚198元,人均消费300多元。网友纷纷吐槽“用粉丝赚钱”。

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2017年6月,孟非接受采访时说:“你有权利说它贵不贵。”一石激起千层浪,网友印象锐减。

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当粉丝的新鲜感消失,2018年初,“黄粮亦梦”开始降价自救,陆续推出99元自助餐、188元3人餐、整月等各种优惠套餐5.9折等,但效果有限。

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2018年12月,南京德基店关闭。官方的说法是,因两年租赁合同到期,宣布将于明年5月返回重庆升级改造,在重庆开业。

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梦飞的另一家餐厅——“梦飞的小面”,2014年11月28日,梦飞的小面在河西万达广场正式开业。因为28元一碗的高价被质疑。

不过,趁着火热,“孟非小面”已经在南京开了3家店,目前只剩1家。如今,其法定代表人已变更为德庄火锅集团董事长李德建,他也是西餐创投的创始人之一。

不仅是黄磊和孟非,今年网红餐厅失败的明星也不少。

01

那些红极一时、结局惨淡的明星店

韩寒《很高兴认识你》:卫生问题、管理不善、倒闭潮

2014年1月,韩寒通过工商注册参与投资餐饮品牌“很高兴认识你”,注册资本280万元。

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同年3月1日,第一家店在上海正式开业,自称“魔都最文艺的餐厅”。据界面新闻报道,仅能容纳60人的店面月营业额在50万到60万元之间,高峰时接近百万。随后,它继续复制和扩大。高峰期,“很高兴认识你”全国门店数量超过60家。

但在 2016 年,问题开始爆发。 《很高兴认识你》开始爆发,频频出现卫生问题、经营不善,甚至破产。

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2016年武汉店被武汉市食品药品监督管理局列为“很高兴认识你”餐厅之一

首先,加盟商宁波分公司因涉嫌无照经营被查处。后来有爆料称,苏州分公司遭遇装修公司索要工资,武汉分公司因无照经营、鼠患严重而被关闭。后来宁波分店和苏州分店也没有逃过倒闭的命运,如今门店数量不足10家。

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此外,再次报告该员工被拖欠工资。 2018年7月18日,网上曝出天津加盟店“很高兴认识你”因拖欠工资被员工诉至天津市和平区法院。天津法院已受理。

张嘉嘉的《川富和他的朋友们》:一年之内几乎全部关门

2015年,张家佳众筹创办了餐厅“川福和他的朋友们”。张佳佳与好友小满电商创始人姜政文在众筹平台“开始吧”进行众筹。通过推文的推广,在短时间内筹集了近2000万,开设了11家门店。项目介绍,花3万到4万元成为明星合伙人,即可享受1%的利润红利。

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餐厅开发了40多种小龙虾菜肴。为了保证菜品的品质,两位创始人还聘请了国宴级川菜大师王杰和淮扬菜大师鞠长龙帮忙。

好景不长。由于成本控制不足等原因,北京店约200万元的众筹资金迅速耗尽。去年,张佳佳和姜正文不得不宣布,“川富和他的朋友们”的7家门店已经关门清算。近2000万的众筹基金终于赔光了。

岳云鹏“嗨嗨皮皮岳云鹏明星店”:产品不符合规定

2016年9月,相声演员岳云鹏在淘宝开设“嗨嗨皮皮岳云鹏明星店”,销售辣椒酱、红烧面等河南土特产。当时有媒体报道称,截至2016年10月10日,店内仅一项“辣椒消费”的月销量就达到了1.86万瓶,河南红烧面的月销量也达到了1.74万盒,网店月销售额约70万元。

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悦云鹏淘宝店:淘宝嗨皮皮悦云鹏明星店

今年4月,在国家市场监督管理总局发布的最新抽检信息中,“嗨嗨皮皮悦云鹏星店”销售的一批黑猪肉条的菌落总数不符合要求韩寒淘宝店,一年倒闭285万家,韩寒餐厅欠薪被诉、孟非面馆无人问津,明星投资餐饮一地鸡毛,并被北京市朝阳区食品药品监督管理局处罚。据了解,该公司也因虚假广告被诉至法院。

包贝尔的“麻辣乡村火锅”:被曝用牛血代替鸭血

2017年3月,包贝尔的“麻辣乡村火锅”被曝用牛血代替鸭血,甚至爆出鸭血是用牛血加水做成的。

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服务员声称“鸭血”是从四川空运来的,但后来证明“假鸭血”来自哈尔滨一家鸭血加工厂。包贝尔得知情况后,立即在微博上向公众道歉。

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此外,谭咏麟与李克勤联名开的“左林有里”粤菜馆,虽然价格亲民,但因经营不善而倒闭;赵薇的“乐福”餐厅开业不到一年就在三里屯开业。关。赵忠祥开了两家“三生面馆”,相继关门……

同时也引发了一个老话题的热议:明星开餐厅靠谱吗?明星餐厅能活多久?

02

餐饮业的门槛在“门内”

上手容易,生活难

明星跨界餐饮屡屡失败的背后,也有整个行业环境的原因。俗话说“人以食为天”。与其他行业不同,餐饮行业可以说是一个从不缺需求的行业。

根据国家统计局公布的数据,2017年全年餐饮收入39644亿元,比上年增长10.7%。

在人类的四种基本需求“衣食住行”中,最低的进入门槛可能是“吃”。对于一些缺乏经商经验的明星来说,餐饮行业应该是最容易接触的行业。

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调查显示,餐饮业态是名人开店的首选,其次是酒吧和服装。餐饮是明星开店的首选,投资少,风险相对较低,占明星门店的60%。

除了准入门槛低外,餐厅能打动名人的还有两个原因:一是持续的福利。其次,明星效应可以吸引很多客户。明星开餐厅的共同点,就是利用自己的名气大力宣传,迅速造势。

那么,明星开店问题的重点在哪里?

1、餐饮门槛低韩寒淘宝店,竞争激烈

低准入门槛使这个行业极具竞争力。根据美团点评发布的《中国餐饮报告(2018)》),截至2017年底,全国已有超过285万家餐厅倒闭,平均生存时间不足508天。

一方面,洗牌相当激烈,另一方面,一步一步地进行。这是目前这个行业的特点。

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名人开餐厅也是如此。一波退去,但总会有另一波。此外,近年来,《中餐厅》等多以餐饮为主题的明星综艺节目,让不少明星对开餐厅仍有兴趣。

但是,很多明星投资人往往没有经营餐厅的经验,不了解餐饮行业的市场规律。我是根据自己的爱好开店的,但很难将精力投入到人员培训、食品安全、创新等后续管理上。久而久之,自然会被市场淘汰。

面对需求不断变化的消费者,想要在餐饮红海中站稳脚跟,就必须时刻保持更新运营模式的节奏。

2、餐饮管理专业

另一方面,开餐馆的名人,无论是否作为副业,都应该聘请专业人士来管理他们。

很多人认为开餐厅是一个门槛低的行业。其实餐饮行业的门槛在门内,也就是说上手容易,进门后才能发现自己真的做得很好,或者说生存的门槛很高。从产品、选址、装修、供应链到后厨、前台管理、服务等,是一个系统工程。

“小店掌柜”是很多明星大佬的代名词。同时,他们也没有找到称职的店长。再加上商业模式过于传统,导致不少明星开的餐厅看起来像“打票”,最后以失败告终。

其实,餐饮是一个“勤”的行业,非常注重现场管理。很多老板从早到晚都在看店,一年四季都在店里巡逻。即便如此,很多餐厅也经常因为漏洞而无利可图,甚至倒闭。

比如著名的“范爷”就是林依伦创办的。据媒体报道,他不是店主,而是把大部分精力放在了品牌运营上。

做产品,“我一大早起来试了,1:30、3:30、5:30、8:30,调试了4次才正式投产”, “我当了4年的‘范爷’,胖了20斤,‘工伤’!”

在管理方面,“我刚创业的时候申请的是中国人民银行金融EMBA,现在在读硕士,现在做产品、品牌、战略……”

同样,对于“火爆一号”火锅店的合伙人之一任泉来说,餐饮和投资是主营业务,而演艺明星则成为了副业。这些年,任泉逐渐淡出娱乐圈,专心做“老大”。目前,“热一号”在华北地区已开设14家直营店。

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任泉“心连心”的运营,不仅提升了服务质量和美食品味,还开设了电影主题餐厅,吸引了众多影迷前来拔草。

据橘子娱乐透露,三里屯店旺季营业额可达200​​万元。扣除月租约40万元后,可赚160万元。帐户上的金额)。

3、食品质量和安全

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“食品安全,一旦发生,海底捞可能明天就关门了。”海底捞官网上的警告,无疑是在提醒餐饮店主,食品安全需要敲响警钟。

要想在名人餐饮中发展成为餐饮明星,就必须摒弃靠明星光环做餐饮的想法,必须回归餐饮行业的市场规律。提供可口的饭菜,让消费者吃到性价比更高的饭菜,是一个长期的解决方案。

中国食品行业分析师朱丹鹏认为,这种多品类、多产线、多厂家的生产经营跨度非常大,质量控制和食品安全风险都比较高,大部分明星食品企业都主要是轻资产业务。 ,用“刷脸”做销售营销,后端质控投入少,这对明星食品来说是一个巨大的风险。

4、餐厅设计

餐厅设计真正认识到客户的需求,不能自我放纵。比如学海底捞花了200万安装了一个无味的新风系统,但事实是客户感觉不到。

5、合理的性价比

此外,由于定价过高,消费者对性价比不满意,这是大多数星级餐厅共有的劣势。开张时,一盘牛肚198元,四个人花了几千元。贴上“高价火锅”的标签,就算以后降价救自己也无济于事。

03

写在最后

“国以民为本,民以食为天韩寒淘宝店,食以安全为先,安全以质为本,质以诚为本”,精髓餐饮的道理其实很容易理解,但最基本也是最本质的,如果你什么都做不好,消费者为什么要为你的高价买单?

无论是“热一号”,还是“黄粮一梦”、“国家菜”等明星餐厅,明星和餐厅是两回事。明星开店都是靠自己的人气流量,但流量是暂时的。不再让消费者为明星的附加值买单,但选择回归餐饮的品味和体验,可以决定你能否走得更远。

你觉得明星开餐厅是“光环”还是“黑洞”?

相关资料参考:餐饮老板内参《天价菜?没胃口?明星餐厅“黄粮忆梦”怎么这么黄?》

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